Cách kho mắm cá đậm đà và hấp dẫn, hướng dẫn kho mắm cá theo vị Nghệ An và vị Tây Nam Bộ cho những ngày bận rộn mà vẫn đảm bảo gia đình có được những bữa cơm đầy đủ dinh dưỡng. Hầu hết trong các bữa ăn của gia đình Việt đều phải có đầy đủ món rau, món kho, món xào và canh như vậy bàn ăn mới được màu sắc và trọn vẹn hương vị. Món cá kho hầu như lúc nào cũng xuất hiện trong mỗi bữa ăn, nhưng tùy theo mỗi miền mà món cá kho có hương vị khác nhau. Sau đây, tôi xin chia sẻ bí quyết cách kho mắm cá theo kiểu Nghệ An và miền Tây Nam Bộ để giúp bữa ăn gia đình bạn được đảm bảo đầy đủ dưỡng chất vào những ngày bận rộn. Các cách kho mắm cá đậm đà và hấp dẫn Cách kho mắm cá vị Nghệ An Nguyên liệu cần chuẩn bị: 5 con mắm cá 1 bát con mía mật 1 nắm hành tăm 2 quả quýt Ớt cay 2 muỗng mỡ heo Gừng Cách kho mắm cá: Bước 1: Sơ chế cá mắm Cá mắm có đặc điểm là được ướp rất nhiều muối nên cá có độ mặn cao. Do vậy, trước khi chế biến nên đem ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 20 phút. Việc này sẽ giúp cá nhạt bớt và nước vo gạo cũng sẽ khử được mùi tanh của cá. Sau khi ngâm cá với nước vo gạo, vớt cá ra bóc bỏ mang, ruột và lột hết da cá bên ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch 2 đến 3 lần nữa. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn rồi để cho cá róc nước. Bước 2: Chuẩn bị các loại gia vị để kho cá Hành tăm rửa sạch rồi cắt khúc. Gừng củ đem rửa cho sạch rồi thái thành sợi. Quýt bóc lấy phần vỏ và cũng thái sợi như gừng. Bước 3: Rán cá mắm Bắc chảo lên bếp, đổ mỡ heo vào và đun nóng già thì thả cá mắm vào rán sơ qua 2 mặt. Chú ý: Chỉ rán cá đến khi thấy cá săn lại, không nên rán kỹ quá cá sẽ bị khô và bở sau khi kho. Bước 4: Kho cá Cá sau khi đã rán bạn xếp lần lượt vào nồi kho đổ cả phần mỡ heo vào cùng luôn. Cho tất cả hành tăm, gừng với vỏ quýt thái sợi vào, rưới đều mật mía lên trên, thêm nước lọc vào và cho lên bếp kho. Kho với lửa nhỏ đến khi nước kho cá cạn, cá chín nhừ, có màu vàng của mật mía thì tắt bếp. Cách kho mắm cá theo miền Tây Nam Bộ Nguyên liệu chuẩn bị: 300g mắm (loại mắm cá linh và mắm cá sặc) 200g thịt ba chỉ 500g cá hú 1 trái cà tím 200g đậu bắp 50g sả bằm Tỏi, ớt, chanh Rau sống các loại (rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo….) Cách kho mắm cá: Bước 1: Sơ chế nguyên liêu Cá hú rửa sạch nhớt, tiếp tục rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần hai với nước ấm pha dấm cho sạch nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn. Thịt ba chỉ thái dạng con chì. Cà tím rửa sạch cắt khúc rồi bổ làm tư. Đậu bắp cắt khúc vừa ăn. Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước. Bước 2: Tiến hành kho mắm cá Cho mắm vào nồi nhỏ, đổ thêm nước cho đến khi ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp. Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo sâu lòng, chờ dầu đủ nóng thì cho 2 muỗng canh tỏi bằm vào phi cho vàng, vớt tỏi phi ra chén để riêng. Sau đó, cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ cho thịt săn vàng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt hiểm để nguyên trái. Đổ phần mắm đã nấu vào chảo thịt và cá vừa xào qua cái rây để lọc kỹ lại phần xương. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa. Nêm nếm xem độ mặn của nồi mắm đã vừa chưa. Nếu muốn ăn nhạt thì cho thêm nước đun sôi vào. Vì mắm đã mặn sẵn và cũng có vị ngọt của đường trong quá trình làm mắm nên không cần thiết phải nêm thêm gia vị nữa. Cho phần cà tím vào cùng nồi mắm kho. Đậu bắp và tỏi phi vàng sẽ cho vào nồi mắm sau cùng, nấu thêm khoảng 8 phút khi sắp dọn ra ăn. Món mắm kho ăn cùng với cơm trắng và ăn kèm rau sống thì rất tuyệt vời. Chúc các bạn thành công và ngon miêng với cách kho mắm cá theo kiểu Nghệ An và miền Tây Nam Bộ như tôi đã hướng dẫn. Khám phá nước mắm công nghiệp qua bài viết từ Mắm Nam Ngư: http://mamnamngu.com/nuoc-mam-cong-nghiep-la-nuoc-mam-truyen-thong-theo-day-chuyen-hien-dai.html
