Với Giải Công nghệ 12 trang 112 trong Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản Công nghệ 12 Cánh diều hay nhất, ngắn gọn sẽ giúp học sinh dễ dàng trả lời các câu hỏi & làm bài tập Công nghệ 12 trang 112.
Giải Công nghệ 12 trang 112 Cánh diều
Luyện tập 1 trang 112 Công nghệ 12: Hãy so sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thuỷ sản.
Lời giải:
So sánh ưu và nhược điểm của các phương pháp bảo quản thuỷ sản:
So sánh
Bảo quản lạnh
Làm khô
Phương pháp muối
Ưu điểm
+ Hiệu quả cao: Ức chế vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản (từ vài ngày đến vài tháng).
+ Giữ nguyên chất lượng: Giữ được hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thủy sản.
+ Có nhiều phương pháp: Lựa chọn phù hợp với từng loại thủy sản và điều kiện cụ thể (lạnh tươi, đông lạnh, cấp đông).
+ Đơn giản, dễ thực hiện: Phương pháp truyền thống, dễ áp dụng cho nhiều loại thủy sản.
+ Tiết kiệm chi phí: Không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng.
+ Bảo quản lâu dài: Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách.
+ Đơn giản, dễ thực hiện: Phương pháp truyền thống, dễ áp dụng cho nhiều loại thủy sản.
+ Tiết kiệm chi phí: Không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng.
+ Bảo quản lâu dài: Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách.
+ Khử trùng: Muối có khả năng diệt vi sinh vật, giúp bảo quản thủy sản tốt hơn.
Nhược điểm
+ Chi phí cao: Cần thiết bị chuyên dụng (tủ lạnh, kho lạnh) và tiêu hao năng lượng.
+ Hạn chế về thời gian bảo quản: Không thể bảo quản vĩnh viễn, chất lượng giảm dần theo thời gian.
+ Có thể làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thủy sản nếu bảo quản không đúng cách.
+ Làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và độ giòn dai của thủy sản.
+ Mất nước: Khối lượng thủy sản giảm đi đáng kể sau khi làm khô.
+ Yêu cầu điều kiện thích hợp: Cần có đủ ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy để làm khô.
+ Làm thay đổi hương vị: Tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thủy sản.
+ Làm thay đổi chất lượng: Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thủy sản.
+ Hạn chế đối với người có bệnh: Không phù hợp với người có bệnh tim mạch, huyết áp cao.
Luyện tập 2 trang 112 Công nghệ 12: Trong các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản, phương pháp nào dễ thực hiện và tiết kiệm chi phí nhất
Lời giải:
Theo em, trong các phương pháp bảo quản, phương pháp làm khô là tiết kiệm chi phí và dễ thực hiện nhất
Vận dụng trang 112 Công nghệ 12: Trong các trường hợp dưới đây, em sẽ sử dụng phương pháp bảo quản thuỷ sản nào? Vì sao?
1. Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.
2. Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ.
Lời giải:
Trường hợp
Phương pháp bảo quản
Giải thích
Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ
+ Làm lạnh tươi
+ Đông lạnh
+ Thời gian bảo quản dài
+ Giữ nguyên chất lượng
+ Tiện lợi
Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ
+ Bảo quản lạnh
+ Làm khô
+ Thời gian bảo quản ngắn
+ Chi phí cao
+ Chất lượng: Làm khô có thể ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thủy sản.
Lời giải bài tập Công nghệ 12 Bài 21: Bảo quản và chế biến thuỷ sản hay khác:
Giải Công nghệ 12 trang 111
Giải Công nghệ 12 trang 113
Xem thêm lời giải bài tập Công nghệ lớp 12 Cánh diều hay, ngắn gọn khác:
Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 8
Công nghệ 12 Bài 22: Phòng, trị một số bệnh thuỷ sản phổ biến
Công nghệ 12 Bài 23: Ứng dụng công nghệ sinh học trong phòng, trị bệnh thuỷ sản
Công nghệ 12 Ôn tập chủ đề 9
Công nghệ 12 Bài 24: Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản
Xem thêm các tài liệu học tốt lớp 12 hay khác:
- Giải sgk Công nghệ 12 Cánh diều
- Giải lớp 12 Cánh diều (các môn học)
- Giải lớp 12 Kết nối tri thức (các môn học)
- Giải lớp 12 Chân trời sáng tạo (các môn học)
